Wprowadzenie: w dziedzinie funkcjonalnej żywności i odżywczych umocników, Poszukiwanie wydajnych, stabilnych i bezpiecznych składników odżywczych ma kluczowe znaczenie. Magnafolate (6S-5-metylotetrahydrofolian wapnia C kryształ), nowy aktywny folian, wynosi Zwracanie uwagi branży za jego biologiczną aktywność i stabilność. Już, Wyzwania pozostają w praktycznych zastosowaniach, takich jak wpływ temperatury, pH i światło na jego stabilność.

Badanie 2024 opublikowane w „LWT - Food Science and Technology” przeprowadził dogłębną analizę Właściwości magnafolate, stabilność i jej synergistyczna stabilizacja z Kwas askorbinowy (AA) i cysteina (CYS). Ta kompleksowa ocena zapewnia solidne naukowe fundamenty na praktyczne zastosowanie magnafolan w Przemysł spożywczy.

W badaniu wykorzystano zaawansowane metody kompleksowej scharakteryzowania Stabilność kryształowa i termiczna Magnafolate:

—  Dyfrakcja rentgenowska (Xrd):Skany XRD pokazały magnafoKrystaliczność późnego 96,8%, nieco wyższe niż 96,6%syntetycznego kwasu foliowego, wskazując wysoko uporządkowane łańcuchy molekularne i wysoka stabilność.

—  Fourier-transform Spektroskopia w podczerwieni (FTIR):Potwierdzono analizę FTIR Kluczowe grupy funkcjonalne w strukturze Magnafolate, umacniając zrozumienie jego chemicznego charakteru.

—  Skanowanie różnicowe Kalorymetria (DSC) i analiza termograwimetryczna (TGA):DSC i TGA wskazane temperaturę rozkładu magnafolanu w ~ 390 ° C, wyraźnie wyższy niż syntetyczny kwas foliowy ~ 270 ° C, podkreślając jego imponujące Stabilność w wysokiej temperaturze.

Ii. Stabilność Czynniki wpływające:

Stabilność nie jest stałym atrybutem. Wykorzystanie wysokowydajnej cieczy Chromatografia (HPLC), badanie skrupulatnie oceniło wpływ różnych Temperatury, poziomy pH, ekspozycja światła i zamrażanie i rozmrażanie cykli Stabilność Magnafolate:

·                  Temperatura Uderzenie: Temperatura gra a Znacząca rola w retencji roztworu magnafolanowego. W niskiej temperaturze 4 ° C, wskaźnik retencji po sześciu dniach wynosił 82,6%, podczas gdy w wysokiej temperaturze W wyniku 75 ° C wskaźnik retencji spadł do 0,8% w ciągu zaledwie 330 minut. To wskazuje że wysokie temperatury są szkodliwe dla przechowywania Magnafolate.

·                  Wpływ pH: Poziom pH jest czynnikiem krytycznym. Magnafolan wykazuje zwiększoną stabilność w warunkach kwaśnych (pH 3-4), z Godny znaczący spadek stabilności zaobserwowany w warunkach neutralnych i alkalicznych.

·                  Światło Uderzenie: Ekspozycja na światło przyspiesza degradację magnafolan. Jednak przechowywanie go od światła może znacznie poprawić jego wskaźnik retencji.

·                  Zamrozić teraz Wpływ cyklu: Freeze-Thaw Cykle mają stosunkowo niewielki wpływ na magnafolan. Po pięciu cyklach, Wskaźnik retencji był nadal utrzymywany na poziomie 94,9%.

Iii. Stabilność Metody ochrony:

Badając ochronę stabilności, badanie wykazało, że kwas askorbinowy (AA) i cysteina (CYS) znacznie chroniła magnafolan pod bardzo wysokim poziomem Warunki temperatury (UHT).

—  Witamina C (AA):120 μg/ml witaminy C poprawił retencję magnafolanową o 89,9%, nieznacznie przewyższanie efektu cysteine.

—  Cysteina (CYS):Cysteina zwiększyła również retencję do 85,3%.

Ekscytująco, te ochrony nie tylko chronią stabilność Magnafolate ale także regeneruj IT po utlenianiu po ogrzewaniu. Witamina C osiągnęła regenerację wskaźnik 90,1%, podczas gdy cysteina osiągnęła 20,7%, otwierając możliwości otwierające Magnafolate „Regeneracja”.

Iv. Perspektywy aplikacji Dla magnafolan:

Magnafolate, o doskonałej aktywności biologicznej i stabilności, jest gotowe do poczynienia znaczących postępów w funkcjonalnej żywności i odżywieniu Fortyfierci. To badanie, poprzez rygorystyczne eksperymenty i szczegółowe dane analiza, zbadała stabilność Magnafolate w różnych warunkach i proponowane skuteczne strategie ochrony, szczególnie wykorzystanie Synergistyczne działanie witaminy C i cysteiny. Odkrycia te stanowią solidne Fundacja naukowa dla zastosowania w branży spożywczej.

Kluczową atrakcją jest status Magnafolate jako jedynej naturalizacji świata Aktywny folian certyfikowany folianem. Jego proces produkcyjny jest skrupulatnie zaprojektowany Aby uniknąć toksycznych substancji, takich jak formaldehyd i p-toluenesulfonowy Rygorystyczna kontrola szkodliwych zanieczyszczeń, takich jak JK12A i 5-metylotetrahydropteroiczne kwas. To zaangażowanie w bezpieczeństwo zapewnia prawie nietoksyczne poziomy, co czyni go Optymalny wybór dla kobiet w ciąży i niemowląt. Szybko podnosi surowicę i Poziomy kwasu foliowego czerwonych krwinek, chroniąc w ten sposób zdrowie matki i niemowląt.

W miarę postępu technologii żywności Magnafolate ma zagrać Coraz bardziej kluczowa rola w promowaniu zdrowej diety. Patrząc w przyszłość, my wyobraź sobie rozszerzoną aplikację w różnych sektorach, gdzie nie będzie Napędzaj tylko innowacje, ale także zapewniają znaczną wartość branży.

Odniesienie：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET glin. Badanie charakterystyki 6S-5-metylotetrahydrofolian soli wapnia Kryształowa forma C i jego poprawa stabilności przez kwas askorbinowy i cysteinę. LWT - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.